Le cycle de danses de Pipaón débute par la « danse des castagnettes », utilisée lors des processions de la fête de l’Exaltation de la Sainte Croix et de la célébration de saint Roch. Dans cette danse, le « Katximorro » (figure représentant le chef du groupe) est suivi de huit danseurs qui se déplacent en jouant des castagnettes.

S’ensuit une série de danses de bâtons ou « troqueos », connues sous le nom de « paloteaos », telles que « El herrero Pedro Moro », « El herrero », « Danza de los palos de Arriba », « Tamparrantan » et « Las uvas están verdes ». Leurs chorégraphies générales sont basées sur des changements de position, des passages au-dessus ou en dessous, une rotation constante vers les quatre points cardinaux, des chocs de bâtons au-dessus et en dessous, des frappes au sol et un système mnémotechnique pour mémoriser les mélodies grâce à une série de chants simples.

Ensuite, ils exécutent la danse classique du « Ruban Dance » ou « Tree Dance », où les huit danseurs tournent autour d’un mât orné de rubans, qu’ils tressent et détressent au fur et à mesure. Au sommet du mât se trouve une figurine articulée en carton, actionnée par un ruban ou une ficelle tendue par la personne qui tient le mât.

Ils concluent leur cycle de danses par la création unique d’une tour humaine appelée « Le Château ». Quatre danseurs forment la base, trois autres se tiennent au-dessus, et le dernier grimpe jusqu’au sommet. De là, il acclame la foule rassemblée sur la place (autorités, habitants et visiteurs) avant de solliciter la traditionnelle offrande.

En plus de ce cycle rituel, il convient de souligner deux autres jeux de danse légers tels que « El Cachupín » et « Las arregachaditas ».

À la veille de la Saint-Roch, on pratiquait ce jeu de danse connu à Pipaón sous le nom d’« El Cachupín ». Il consistait en une file interminable d’hommes qui, se tenant par la taille, étaient menés par l’un d’eux portant une branche de buis enflammée. Ils tournaient ainsi autour de la place où un feu de joie avait été allumé. De temps à autre, cet homme se retournait pour chercher le dernier de la file et, tandis que celui-ci s’enfuyait sans le lâcher, il obligeait toute la file à sauter par-dessus les braises. Ils chantaient alors une chanson populaire qui disait :

Alors, les voisins, vêtus de capes et munis de cannes, éclairés par des lanternes ou des bougies et au son d’une petite cloche, emplissent la nuit de leurs chants de l’aube. Des chants simples et austères qui rompent le silence du petit matin de la fête de saint Roch, dans chaque recoin de cette ville unique d’Álava.

« Las arregachaditas » était aussi un jeu musical de Pipaón auquel on pouvait jouer à tout moment (sous une forme plus ritualisée, il se déroulait lors du goûter chez l’abbé de la Confrérie de la Vraie Croix). Les participants se tenaient par la main, formant un cercle ; il s’agissait généralement de jeunes gens des deux sexes ou seulement d’hommes. Auparavant, on leur attribuait tour à tour le nom de Pedro ou de Juan, et ils chantaient. Quand un nom était prononcé, la personne concernée s’accroupissait, et les autres passaient une jambe par-dessus elle, chaque fois plus vite que la précédente. Les paroles étaient les suivantes :